Ricciarelli

I ricciarelli sono un dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero, albume d’uovo. Sono preparati con una pasta di mandorle a grana grossa simile al marzapane, lavorata a lungo e arricchita da scorza di arancia candita e aroma di vaniglia. L’impasto così ottenuto viene tagliato in piccole losanghe che vengono poggiate su una foglia di ostia. Dopo la cottura in forno la superficie rugosa e screpolata viene rivestita di zucchero a velo.
Può contenere frumento, noci, nocciole, pistacchi, latte e soia.